他磕巴着说不出话来，葛掌柜先?开了?口，直接就说：“你既然不满东家的?安排，那想来熙春楼也留不住你，干脆收拾了?东西走人吧！把你这蠢徒弟一起带走！他连上菜都上错，和你一样?是个没长脑子的?！以前是给?你面子把这废物留着，现在谁也不用留了?！”

大厨一梗，气得说道：“我是酒楼里用惯的?老?人，你凭什么撵我？要撵也只有东家能撵我！”

葛掌柜：“凭我是熙春楼的?掌柜！个把人的?去留我都不能做主，我还做什么掌柜！还有你们，谁要是对东家的?安排有不满的?，现在也可以收拾走人了?！”

大厨气得砸了?勺子，解下围裳摔在地上，又?瞪了?徒弟一眼，骂道：“还不走！傻愣着干什么？等人家撵你啊！”

他知道，葛掌柜确实能做主，而且就算真等东家回来，只要把事情和她一说，自己?肯定?还是要被撵的?。

上一个掌柜就是这样?被撵走的?。

他气冲冲出去，小?徒弟缩着脖子一句话也不敢说了?，白着脸跟了?出去。

剩下的?厨子、学徒都不敢再说话，大气不敢出，全都忙着自己?手里的?活儿。

葛掌柜解决完才看向柳谷雨，又?是尴尬又?是歉疚地说道：“柳老?板，让您见笑了?，您看……”

他想请柳谷雨教菜，可刚刚才闹了?这样?一出笑话，也不知道对方有没有生气，这合作是不是要黄了?？

柳谷雨倒没怎么计较，起先?是有些生气的?，可葛掌柜反应快，主厨的?态度也好，他心里那点儿火很快压了?下去，只剩下看热闹的?心思。

柳谷雨说道：“没关系，葛掌柜既处理完了?家务事，那我这边也可以开始了?。”

葛掌柜松了?一口气，忙请了?柳谷雨进去。

后厨内还有一个单独辟出来的?小?厨房，平常都是主厨用的?，这次请了?柳谷雨进去。

因为契书?还没签，柳谷雨总不能直接当着一众厨子的?面儿做菜，都是会做饭的?人，看一遍就学了?个七七八八，这肯定?不行。

所以他是单独在小?厨房做的?，关了?门谁也学不到，等东西做好了?再请几位大厨和常峨吃过?，觉得不错就可以签契书?了?，签完契书?再把方子教给?他们。

柳谷雨进了?小?厨房，把许主厨准备的?崭新的?围裳系到腰上，准备开始。

他打算做火锅底料和奶油小?蛋糕，一辣一甜，搭配完美。

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作者有话说：1橙玉生：出自《山家清供》，古代真有这样的吃食。我还真有些好奇水果加盐、酱醋是什么味道，总感觉会很奇怪……

第157章 府城市井57

可别小瞧古代人的智慧, 古人也热衷于研究美食，各种味道的火锅都有，只是和现代常见的红油辣锅不一样。

如兔肉火锅, 片成薄片涮着吃, 因肉片涮熟后色似红霞，谓之“拨霞供”；还有肉菜、素菜煮一大锅烩，因沸水咕咚咕咚取名叫“古董羹”，也是古代的火锅；还有清汤涮的羊肉锅子, 专吃野鲜的菌汤果?子……

江宁府的火锅店不少，味道各不相同, 但柳谷雨从?来没吃到过红油辣锅, 他想着府城人也能吃辣, 这玩意儿做出来应该不愁没食客。

说做就做，这红油辣锅的重?点就在炒底料上，其?中?重?中?之重?又是牛油。大雍对耕牛的宰杀管控严格，柳谷雨之前在小镇上从?来没吃过牛肉，就是拿了钱也没地?儿买, 还是到了府城才偶尔能买到。

牛肉难买, 牛油就更难得了, 以柳谷雨的本事, 这生意他做不了，但熙春楼是府城最大的酒楼之一, 以合法手续买到牛油并不难, 只是多少的问题。

物?以稀为贵, 量少也有量少的好处。

他运气不好，现在熙春楼的厨房里就没有牛油，他只能先用其?他材料炒制, 那味道也不赖。

一口大铁锅架在灶上，猛火热锅，用猪油、鸡油代替牛油，雪白的油块熬出清亮的油汤。再倒葱姜、蒜苗、芫荽、大葱、蒜瓣等佐料香料下锅炸，一边下料一边不停翻炒，炸出香味再用笊篱把废料捞出。

热油滚着，继续下蒜瓣、干辣子、花椒，还有自制的豆瓣酱、辣酱，一锅油熬得红通通的，最后加冰糖、醪糟提香，油香味儿也飘了出去，这味儿可霸道，飘得满屋子都是，香得很。

一锅底料就差不多炒了大半个时辰，也快到中?午了，酒楼里陆陆续续来了食客。

“嗯，好香啊！今儿酒楼上了新?菜？”

“诶！这个味道好！是哪桌上的菜？炒的什么？给我也来一个！”

“我也要！我也要！”

……

油辣味呛人，呛得几个年轻学徒都躲远了，还疑惑这玩意儿真有人愿意吃？那不得把肠胃吃坏？

可再等一会儿，那