苹果容易氧化，先放到最后处理。s

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江意晚见这边的人走了，才真正开始忙碌起来。

专业的交流大会，食材上当然也是相当讲究。

首先是猪排的选择，首选的就是带骨的黑猪梅花肉。

这个部位的脂肪分布比较均匀，久炖不柴，肉味也更香浓。

厚度要切到25厘米左右，太薄的容易碎，太厚的，又不能完全入味。

皮埃尔一般选的是法国本地产的猪肉，没有阉割过的猪肉，味道相当之糟糕。

而江意晚选的，是华国本土的两头乌猪肉，肉色粉红，肉味香浓，无任何腥酸味。

而苹果的选择也很讲究，一定要是酸甜平衡，又很耐煮的品种。

江意晚斟酌再三，还是选择了和皮埃尔惯用的相同的，法国的calvillebnc，也叫白卡尔维尔苹果，是法国最著名的苹果之一，尤其是在传统的法式甜点和菜肴中，备受推崇。

这种苹果比普通的苹果酸度要更明显，又带有一种复杂的，柑橘的香气。果肉紧密，就算在加热后，也能保证形状不坍塌，很适合需要长时间烘焙的菜品。

将形状漂亮的猪排清理干净，确认控干水分后，均匀地撒上磨好的海盐，和黑胡椒粉。

这一步要确保两面的调料都涂抹均匀。

在猪排放到一边腌制的过程中，正好可以准备配菜。

白洋葱切丝，整头的大蒜去皮后，用刀背用力压一下，更方便后期入味。

苹果容易氧化，先放到最后处理。s

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江意晚见这边的人走了，才真正开始忙碌起来。

专业的交流大会，食材上当然也是相当讲究。

首先是猪排的选择，首选的就是带骨的黑猪梅花肉。

这个部位的脂肪分布比较均匀，久炖不柴，肉味也更香浓。

厚度要切到25厘米左右，太薄的容易碎，太厚的，又不能完全入味。

皮埃尔一般选的是法国本地产的猪肉，没有阉割过的猪肉，味道相当之糟糕。

而江意晚选的，是华国本土的两头乌猪肉，肉色粉红，肉味香浓，无任何腥酸味。

而苹果的选择也很讲究，一定要是酸甜平衡，又很耐煮的品种。

江意晚斟酌再三，还是选择了和皮埃尔惯用的相同的，法国的calvillebnc，也叫白卡尔维尔苹果，是法国最著名的苹果之一，尤其是在传统的法式甜点和菜肴中，备受推崇。

这种苹果比普通的苹果酸度要更明显，又带有一种复杂的，柑橘的香气。果肉紧密，就算在加热后，也能保证形状不坍塌，很适合需要长时间烘焙的菜品。

将形状漂亮的猪排清理干净，确认控干水分后，均匀地撒上磨好的海盐，和黑胡椒粉。

这一步要确保两面的调料都涂抹均匀。

在猪排放到一边腌制的过程中，正好可以准备配菜。

白洋葱切丝，整头的大蒜去皮后，用刀背用力压一下，更方便后期入味。

苹果容易氧化，先放到最后处理。s

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江意晚见这边的人走了，才真正开始忙碌起来。

专业的交流大会，食材上当然也是相当讲究。

首先是猪排的选择，首选的就是带骨的黑猪梅花肉。

这个部位的脂肪分布比较均匀，久炖不柴，肉味也更香浓。

厚度要切到25厘米左右，太薄的容易碎，太厚的，又不能完全入味。

皮埃尔一般选的是法国本地产的猪肉，没有阉割过的猪肉，味道相当之糟糕。

而江意晚选的，是华国本土的两头乌猪肉，肉色粉红，肉味香浓，无任何腥酸味。

而苹果的选择也很讲究，一定要是酸甜平衡，又很耐煮的品种。

江意晚斟酌再三，还是选择了和皮埃尔惯用的相同的，法国的calvillebnc，也叫白卡尔维尔苹果，是法国最著名的苹果之一，尤其是在传统的法式甜点和菜肴中，备受推崇。

这种苹果比普通的苹果酸度要更明显，又带有一种复杂的，柑橘的香气。果肉紧密，就算在加热后，也能保证形状不坍塌，很适合需要长时间烘焙的菜品。

将形状漂亮的猪排清理干净，确认控干水分后，均匀地撒上磨好的海盐，和黑胡椒粉。

这一步要确保两面的调料都涂抹均匀。

在猪排放到一边腌制的过程中，正